allevata a terra con cura e pazienza

più strutturata al centro della forma

senza nessuna lavorazione aggiuntiva

crosta lavata e aroma di latte e sottobosco

Formaggella Bergamasca Abbigliamento allevata a terra con curaLa formaggella bergamasca appartiene alla tradizione di questo territorio, un formaggio a pasta semi cotta prodotto con latte vaccino italiano pastorizzato, sale e caglio. La lavorazione avviene inoculando al latte il latto innesto autoctono prodotto in azienda e la semi cottura della pasta si ottiene aggiungendo, in fase di taglio della cagliata, il suo siero riscaldato a oltre 80 gradi C. La crosta liscia, la pasta elastica di colore paglierino con