Grazie alla dimensione piuttosto contenuta si può trattare anche in Sous Vide per qualche decina di minuti

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eviscerato e surgelato a poche ore dalla pesca

questa tecnica è ideale per bistecche sottili

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 Grazie alla dimensione piuttosto contenutaUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto