Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce

intorno alla metà di ottobre

Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”

Nella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005

Cantomoro Le lasciamo poi fermentare spontaneamenteNella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005. I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttivit a vantaggio di unelevata qualit delle uve. Queste piante, anche se abituate a un clima diverso, non hanno tardato ad adattarsi ai terreni della Toscana. Il Cantomoro nasce da Cabernet Sauvignon in purezza. La vendemmia viene fatta piuttosto tardi, intorno alla met