Anche quest’ultima porzione è sottoposta a macerazione

Terminata la fermentazione

particolarmente adatta all’appassimento

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

Olio Anche quest’ultima porzione è sottopostaI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene